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チーズのように濃厚あと味さっぱりくせになる_[奥志賀高原牧場]ほんわかヨーグルト

とろりとなめらか舌触り_チーズのように濃厚で、コクがあるのに、あと味さっぱり_飼料からこだわった牛乳の風味

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自然の力を活かしたおいしさの秘密

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土にも肥料にもこだわる

牛の飼料の約半分が自家製で、無農薬で栽培したトウモロコシを使います。畑には、牛たちの糞にオガクズ、モミガラなどを混ぜて堆肥にしたものを作って入れます。トウモロコシは秋に刈り取り、冬の間中、土の中に埋めて密閉状態にして乳酸発酵させます。ヨーグルトのおいしさは、材料となる牛乳の質に左右されます。牛乳の味を上げるためには、飼料を育てる土づくりからが大切です。

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土蔵の中での発酵・熟成

おそらく江戸時代に建てられた土蔵の中を改良した工房。土蔵のなかは年間を通じてほぼ一定の温度・湿度が保たれ、雪の積もる真冬以外は20℃で、発酵場所として最適なのです。昔は野菜や漬物、味噌などの貯蔵に、いわば天然の冷蔵庫のような使い方もされていたとか。

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風味がぐっと豊かになった自信作

「ジタバタしたからこそ、いろいろな人との出会いや縁が生まれました。」

飼育技術と経営力、両方とも磨いていかねばなりません。いろいろな酪農

家の手伝いをしながら、技術を実体験で身につけていき、関連する講習

会や研修にも積極的に参加。学生時代に知人から教わったパソコンの技

術を活かし、簿記も習いました。」

「経営がうまくいっているところは要点を押さえ、作業もシンプルです。

良いところを取り入れ、自分なりのやり方も徐々に見えてきました。」

「乳量も上がり、成分である乳脂肪分や無脂乳固形分の数値も上がりまし

た。結果として牛乳の風味もぐっとよくなりました。これは、うれしかったで

すね。頭数も当時の倍近くに増え、酪農家としての自信も出てきました。」

山本牧場_山本宏幸さん_酪農家。代々ここ山ノ内町で暮らしてきた根っからの信州人。祖父は林業に関わったのちリンゴ農家に。父が始めた酪農の仕事を継ぐ。現在、牛の搾乳など農業体験の受け入れも行っている。

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濃厚な牛乳が生み出す自然な甘み
こだわりの製法

鍋に絞りたての生乳を弱火で60℃になるまで温め、殺菌し、35℃に冷まして自家繁殖させた乳酸菌を加えます。ビンやパッケージに詰め、あとは発酵を待つのみ。山本さんの牛乳は、年平均乳脂肪8.8%以上、無脂乳固形分3.8%以上。自然なやさしい甘みがあり、飲んだ後はのどに残らず、さっぱり。そこに志賀高原から吹いてくる風の中にある酵母や、蔵付きの天然酵母も入り、それら自然の力が味わいを深めてくれるのでは。

おすすめの食べ方

ヨーグルトは、そのままでも、サラダやシリアル、ケーキに混ぜるなど活用範囲の広い食べ物です。おすすめは、ほんわかヨーグルトはプレーンなので、簡単でおいしいのはドライフルーツを入れて一晩置く食べ方。朝にはフルーツが水分を吸ってプリプリになっています。なかでもいち押しはドライマンゴー。山本さんの肌は色白でもっちりすべすべ。これもヨーグルトのおかげなのでしょうか。

とろりなめらかな舌触りが評判! 奥志賀高原ほんわかヨーグルト

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とろりなめらかな舌触りが評判! 奥志賀高原ほんわかヨーグルト

  • 冷蔵

商品番号 S20240001

2,343円 (本体価格:2,170円)

申し訳ございませんが、販売終了いたしました。
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山々から爽やかな風が吹き抜けていく、長野県北東部にある山ノ内町。志賀高原を有する自然いっぱいの地域で“ほんわかヨーグルト”は作られています。もともとは家族のために作っていたものですが、評判を呼び商品化。ヨーグルトの味を左右するのは、やはり材料となる牛乳であるという考えから、美味しい牛乳にするため試行錯誤を重ねてきました。牛の飼料となるトウモロコシの栽培、その畑の土づくりからこだわり抜いています。手間暇かけて、愛情を込めて育てたからこそ出せる、濃厚でやさしい甘みの牛乳。そんな牛乳から作った絶品の手作りヨーグルトです。まるでチーズのようなコクがあるのに、あと味はさっぱり。おすすめは、ドライフルーツを入れて一晩置く食べ方。フルーツが水分を吸って柔らかくなり、なめらかなヨーグルトの食感と絶妙にマッチします。是非一度お試しください。

※こちらの商品は販売を一時休止しております。
2015年3月以降に販売再開予定となります。

商品詳細

数量(容量)・内容 400ml×3個
賞味期間 12日
原材料 生乳、ガラクトオリゴ糖
仕様 掲載商品には、アレルギーの原因といわれる原材料を含んでいる場合がございます。 くわしくはお問い合わせフォームにてご連絡ください。
事業者名・販売者名山本牧場
所在地長野県
配送に関してのご案内
  • ・ご入金確認後4営業日以内(土日祝を除く)での発送となります
  • この商品は「信越エリア」から発送されます
  • ・配送方法:クール便(冷蔵)
  • ・出荷元:山本牧場
信越エリアから各地域への配送料(税込)
北海道 北海道 1,100円
北東北 青森県・岩手県・秋田県 1,100円
南東北 宮城県・山形県・福島県 1,100円
関東 栃木県・群馬県・茨城県・千葉県・埼玉県・東京都・神奈川県・山梨県 1,100円
信越 新潟県・長野県 1,100円
中部 静岡県・岐阜県・愛知県・三重県 1,100円
北陸 富山県・石川県・福井県 1,100円
関西 滋賀県・京都府・大阪府・兵庫県・奈良県・和歌山県 1,100円
中国 島根県・鳥取県・岡山県・広島県・山口県 1,100円
四国 徳島県・香川県・愛媛県・高知県 1,100円
九州 福岡県・佐賀県・長崎県・熊本県・大分県・宮崎県・鹿児島県 1,100円
沖縄 沖縄県 1,600円

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