とろりなめらかな舌触りが評判! 奥志賀高原ほんわかヨーグルト 産直お取り寄せのニッポンセレクト

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チーズのように濃厚あと味さっぱりくせになる_[奥志賀高原牧場]ほんわかヨーグルト

とろりとなめらか舌触り_チーズのように濃厚で、コクがあるのに、あと味さっぱり_飼料からこだわった牛乳の風味

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自然の力を活かしたおいしさの秘密

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土にも肥料にもこだわる

牛の飼料の約半分が自家製で、無農薬で栽培したトウモロコシを使います。畑には、牛たちの糞にオガクズ、モミガラなどを混ぜて堆肥にしたものを作って入れます。トウモロコシは秋に刈り取り、冬の間中、土の中に埋めて密閉状態にして乳酸発酵させます。ヨーグルトのおいしさは、材料となる牛乳の質に左右されます。牛乳の味を上げるためには、飼料を育てる土づくりからが大切です。

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土蔵の中での発酵・熟成

おそらく江戸時代に建てられた土蔵の中を改良した工房。土蔵のなかは年間を通じてほぼ一定の温度・湿度が保たれ、雪の積もる真冬以外は20℃で、発酵場所として最適なのです。昔は野菜や漬物、味噌などの貯蔵に、いわば天然の冷蔵庫のような使い方もされていたとか。

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風味がぐっと豊かになった自信作

「ジタバタしたからこそ、いろいろな人との出会いや縁が生まれました。」

飼育技術と経営力、両方とも磨いていかねばなりません。いろいろな酪農

家の手伝いをしながら、技術を実体験で身につけていき、関連する講習

会や研修にも積極的に参加。学生時代に知人から教わったパソコンの技

術を活かし、簿記も習いました。」

「経営がうまくいっているところは要点を押さえ、作業もシンプルです。

良いところを取り入れ、自分なりのやり方も徐々に見えてきました。」

「乳量も上がり、成分である乳脂肪分や無脂乳固形分の数値も上がりまし

た。結果として牛乳の風味もぐっとよくなりました。これは、うれしかったで

すね。頭数も当時の倍近くに増え、酪農家としての自信も出てきました。」

山本牧場_山本宏幸さん_酪農家。代々ここ山ノ内町で暮らしてきた根っからの信州人。祖父は林業に関わったのちリンゴ農家に。父が始めた酪農の仕事を継ぐ。現在、牛の搾乳など農業体験の受け入れも行っている。

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濃厚な牛乳が生み出す自然な甘み
こだわりの製法

鍋に絞りたての生乳を弱火で60℃になるまで温め、殺菌し、35℃に冷まして自家繁殖させた乳酸菌を加えます。ビンやパッケージに詰め、あとは発酵を待つのみ。山本さんの牛乳は、年平均乳脂肪8.8%以上、無脂乳固形分3.8%以上。自然なやさしい甘みがあり、飲んだ後はのどに残らず、さっぱり。そこに志賀高原から吹いてくる風の中にある酵母や、蔵付きの天然酵母も入り、それら自然の力が味わいを深めてくれるのでは。

おすすめの食べ方

ヨーグルトは、そのままでも、サラダやシリアル、ケーキに混ぜるなど活用範囲の広い食べ物です。おすすめは、ほんわかヨーグルトはプレーンなので、簡単でおいしいのはドライフルーツを入れて一晩置く食べ方。朝にはフルーツが水分を吸ってプリプリになっています。なかでもいち押しはドライマンゴー。山本さんの肌は色白でもっちりすべすべ。これもヨーグルトのおかげなのでしょうか。

とろりなめらかな舌触りが評判! 奥志賀高原ほんわかヨーグルト

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とろりなめらかな舌触りが評判! 奥志賀高原ほんわかヨーグルト

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商品番号 S20240001

2,343円 (本体価格:2,170円)

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山々から爽やかな風が吹き抜けていく、長野県北東部にある山ノ内町。志賀高原を有する自然いっぱいの地域で“ほんわかヨーグルト”は作られています。もともとは家族のために作っていたものですが、評判を呼び商品化。ヨーグルトの味を左右するのは、やはり材料となる牛乳であるという考えから、美味しい牛乳にするため試行錯誤を重ねてきました。牛の飼料となるトウモロコシの栽培、その畑の土づくりからこだわり抜いています。手間暇かけて、愛情を込めて育てたからこそ出せる、濃厚でやさしい甘みの牛乳。そんな牛乳から作った絶品の手作りヨーグルトです。まるでチーズのようなコクがあるのに、あと味はさっぱり。おすすめは、ドライフルーツを入れて一晩置く食べ方。フルーツが水分を吸って柔らかくなり、なめらかなヨーグルトの食感と絶妙にマッチします。是非一度お試しください。

※こちらの商品は販売を一時休止しております。
2015年3月以降に販売再開予定となります。

商品詳細

数量(容量)・内容 400ml×3個
賞味期間 12日
原材料 生乳、ガラクトオリゴ糖
仕様 掲載商品には、アレルギーの原因といわれる原材料を含んでいる場合がございます。 くわしくはお問い合わせフォームにてご連絡ください。
事業者名・販売者名山本牧場
所在地長野県
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  • ・配送方法:クール便(冷蔵)
  • ・出荷元:山本牧場
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